Agars-augu valsts alternatīva želatīnam 25g

@ieber.lv plauktos jaunums- agars ar stiprumu 900.

Agars ir augu valsts alternatīva želatīnam. Tas ir 100% dabīgs un tiek iegūts no aļģēm. Nav konstatēts, ka tas izraisītu alerģijas, kā arī tas piemērots vegāniem un veģetāriešiem.
To pirmo reizi atklāja Japānā 1658. gadā un kopš tā laika tas tiek plaši izmantots Āzijas virtuvē, it īpaši desertos. Agaram nav ne smaržas, ne garšas, ne krāsas. Tādēļ tas lieliski iederas kulinārijā!
Tas pilda trīs galvenās īpašības – kā recinātājs (veidojot želeju), biezinātājs un emulgators (palīdzot apvienot vielas).
Lasi vairāk: http://www.bioblogs.lv/ka-pareizi-izmantot-agaru-pasaules-veseligakais-deserts/

• iebiezināšanai - 0,8g agara

• mīkstai želejai – 1g

• stingrai želejai – 3g

• želejas konfekšu stingrībai – 5g

• skābas sulas sarecināšanai -1,5g 

• Vairāk želeju tipi un triki: https://cookbook.ilaipa.lv/zeleja

Pagatavošana:

Agars ir pārtikas piedeva E406, ko izmanto pārtikas rūpniecībā kā biezinātāju zupu, mērču, saldējuma, marmelādes, zefīra, košļājamo saldumu, pastilas, dažādu pildījumu, suflē, diētisko produktu, pērļu tējas bumbiņu, ievārījuma ražošanā. 

Agars Dienvidaustrumāzijā ir izgatavots no dažām aļģu sarkanām un brūnām sugām, kuras iegūst no jūras gultnes vai mākslīgi audzētas īpašās plantācijās.

Salīdzināt agar-agar ar želatīnu, varat atrast daudzas šīs biezinātāja priekšrocības:

1.    Želeja, pagatavota uz agara-agara, saglabā savas īpašības ilgāk nekā želatīns, jo agars paliek blīva gela formā un pat temperatūrā 40 grādi;

2.    Šī ir viela bez garšas un smaržas, kas ir svarīga ēdiena pagatavošanai;

3.    Agars ir gandrīz caurspīdīgs, bet želatīns ir neskaidrs;

4.    Želeja, ko pagatavo, izmantojot biezinātāju no aļģēm, var uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē, un tas atkal uzņems želiski līdzīgu formu. Bet želatīnam šis īpašības nav;

5.    Nulles kaloriju saturs var tikt uzskatīts par priekšrocību vairākos gadījumos;

6.    Augu izcelsmes būtība, agar-agars ir piemērots ēdiena gatavošanai pēc liesās pārtikas;

7.    Sarecē arī skābā vidē.

Pielietojums:

 Agars 1-5 gr uz 1 litru. Enerģētiskā vērtība 100gr = 0

Želatīns: 20-35 gr uz 1 litru.  Enerģētiskā vērtība 100gr = 355kcal

Ar 1 tējkaroti jeb aptuveni 5 gramiem stipra agara var sarecināt 500g augļus vai 500 militrus šķidruma.

Izmantojot tikpat daudz vājāku agaru, arī želeja būs vājāka

Vajadzīgais agara daudzums ir atkarīgs arī no tā, kads rezultāts ir vajadzīgs - stingra želeja vai tikai mērces iebiezināšana.

Uz 100 gramiem šķidruma g vidēji vajag 0,8 līdz 1,5 gramus agara

Augļu zefīri recepte:

Cukurs: 450 g

Augļu biezenis: 250 g

Olas baltums: 1.1 gab

Agar- agars: 10 g

Ūdens: 150 g

Augļu biezeni puto ar 50 g cukura un pēc pāris minūtēm, nepātraucot putošanu, pievieno olu baltumu un turpina putot.

Cukura sīrupam ūdeni vāra kopā ar 350 g cukura. Kad sīrups uzkarsis, tam pievieno agararu, kas ir sajaukts ar 50g cukura un turpina vārīt, līdz sīrups sasniedzis 110 grādu temperatūru. Tad pārbauda sīrupa konsistenci: ja tas ir joprojām ir tik šķidrs kā ūdens, vēl pavāra, bet, ja tas no karotes stiepjas, tad ir gatavs.

Karsto cukura un agaragara sīrupu tievā strūkliņā lej miksera bļodā, kurā putojas biezenis. Puto vēl kādas 10 minūtes, līdz masa sabiezē.

To siltu pilda konditorejas maisiņā un uz cepampapīra izspiež vēlamās formas zefīrus. Zefīrus atstāj apžūt aptuveni uz 8 stundām, tad apkaisa ar pūdercukuru, noņem no cepampīra un saspiež ar aizmugurēm kopā. Izzini vairāk: https://cookbook.ilaipa.lv/recepte/208

Pasūtīto preci saņemsi 1 iepakojumā tik cik Tev ir nepieciešams, ja norādīsi 2x25g, tad saņemsi 1 iepakojumā 50g preces.

Recepte vegan Želejkonfektēm:

200ml sula

4 tējkarotes agars

2 ēdamkarotes sīrups

Atsauksme no Klientes: Liels paldies!!!! Jums ir vislabakais agar Latvija!!!!!!