Vai esi kādreiz stāvējis virtuves vidū ar lēcu paku rokās, domājot – vai tās jāmērcē visu nakti, vai varu sākt vārīt tūlīt? Tu neesi viena! Pākšaugu pasaule ir pilna ar maziem noslēpumiem, kurus atklājot, gatavošana kļūst par vieglu un baudāmu procesu.
Kāpēc vispār jāmērcē?
Mērcēšana nav tikai laika taupīšana vārīšanai. Tas ir būtisks solis, lai:
- Maziniet fitīnskābi: Tā var kavēt minerālvielu uzsūkšanos.
- Uzlabotu gremošanu: Mērcēšana palīdz sašķelt sarežģītos cukurus, kas bieži izraisa pūšanos.
- Vienmērīga tekstūra: Lai pupiņas neplaisātu un nebūtu "cietas vidū".
Špikeris: Kuriem nepieciešama pelde?
Lai tev vairs nebūtu jāmin, esam sagatavojuši vienkāršu sarakstu, ko vari saglabāt savā telefonā vai izprintēt un pielikt pie ledusskapja.
1. Obligāti jāmērcē (8-12 h):
- Turku zirņi (lieliski humusā vai kraukšķīgām uzkodām);
- Lielās pupas (klasiskām zupām un sautējumiem);
- Pelēkie zirņi (Latvijas klasika, kam mērcēšana ir kritiski svarīga).
2. Var nemērcēt (bet drīkst):
- Zaļās un brūnās lēcas: Tās izvārīsies 20-30 minūtēs, saglabājot formu.
- Mung pupiņas: Maigas un ātri gatavas.
3. Nekad nemērcē:
- Sarkanās lēcas: Tās ir skaldītas un gatavošanas laikā ātri "izšķīst", veidojot krēmīgu tekstūru zupās un karijos.
- Skaldītie zirņi: Jau mehāniski apstrādāti, lai pagatavotos ātrāk.